TIMETODAY.ID, JAKARTA — Tekwan adalah makanan khas Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia. Tekwan terbuat dari campuran daging ikan tenggiri dan tepung tapioka yang dibentuk menjadi bola-bola kecil.
Makanan ini biasanya disajikan dalam kuah kaldu udang yang gurih dan segar, lengkap dengan pelengkap seperti sohun (mi tipis), irisan bengkoang, jamur kuping, daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Tekwan merupakan hasil perpaduan budaya Palembang dan Tionghoa, dan sering dinikmati sebagai hidangan pembuka atau utama yang disajikan hangat.
Resep dan Cara Membuat Tekwan
Bahan-bahan untuk bola-bola ikan:
- 500 gram daging ikan tenggiri giling
- 175 gram tepung sagu atau tapioka
- 1 butir putih telur
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Air es secukupnya (sekitar 450 ml)
Bahan kuah:
- 1500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sendok teh ebi (udang kering) yang dihaluskan
- 1 sendok makan udang segar (opsional)
- Jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat
- Irisan bengkoang dan mentimun secukupnya
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
- Daun bawang, seledri, dan bawang goreng untuk taburan
- Jeruk limau dan sambal sebagai pelengkap
Cara membuat bola-bola ikan:
- Campurkan ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk.
- Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil sesuai ukuran yang diinginkan.
- Rebus bola-bola ikan dalam air mendidih hingga mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
Cara membuat kuah:
- Rebus air dalam panci hingga mendidih.
- Tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga harum, kemudian masukkan tumisan ke dalam air rebusan.
- Tambahkan jamur kuping, udang segar, irisan bengkoang, gula, garam, dan lada bubuk ke dalam kuah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah terasa gurih.
- Masukkan bunga sedap malam di akhir perebusan.
- Sajikan tekwan bola ikan di dalam mangkuk dengan kuah panas, taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Berikan jeruk limau dan sambal sesuai selera.
Tekwan nikmat disantap dalam keadaan hangat dan cocok menjadi hidangan pembuka atau makanan ringan bagi yang ingin menikmati santapan khas Palembang.***
