TIMETODAY.ID, JAKARTA — Basturma adalah salah satu hidangan tradisional khas Armenia yang merupakan daging sapi atau daging domba yang diawetkan dengan cara dikeringkan di udara terbuka dan diberi bumbu rempah khas yang kuat.
Bentuknya mirip dendeng atau bresaola dari Italia, namun yang membedakan adalah bumbu khas yang membalut daging sebelum dikeringkan.
Basturma memiliki cita rasa yang gurih dan rempahnya sangat kaya, biasanya bumbu utamanya terdiri dari fenugreek (kelabat), jintan, allspice, kunyit, dan cabai merah.
Proses pembuatan basturma tradisional memerlukan ketelatenan dan waktu yang cukup lama agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi kering dengan tekstur yang pas.
Bahan-bahan Basturma:
- 1 kg daging sapi bagian has dalam atau has luar, tanpa lemak berlebih
- 4 sendok makan bubuk fenugreek (kelabat)
- 2 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok makan bubuk allspice
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1-2 sendok makan bubuk cabai merah (atau sesuai selera)
- Garam secukupnya
- 4-5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok makan merica hitam bubuk
Cara Membuat Basturma:
- Persiapan Daging:
Bersihkan daging sapi dari lemak dan urat. Iris menjadi lembaran tipis memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm atau sesuai selera. - Penggaraman:
Lumuri daging dengan garam merata, diamkan selama 24 jam di kulkas agar garam meresap dan daging mengeluarkan cairan. - Mencuci dan Mengeringkan:
Setelah 24 jam, cuci bersih daging dari garam dan keringkan dengan handuk bersih atau tisu dapur. - Mempersiapkan Bumbu:
Campurkan bubuk fenugreek, jintan, allspice, kunyit, cabai merah, bawang putih, merica, dan sedikit garam dalam mangkuk. Aduk rata menjadi pasta atau bubuk bumbu. - Melapisi Daging:
Oleskan bumbu tersebut secara merata pada kedua sisi lembaran daging. Pastikan semua permukaan tertutup bumbu dengan sempurna. - Pengeringan:
Gantung daging yang sudah dilapisi bumbu di tempat yang kering dan berventilasi baik, atau letakkan di rak pengering agar terkena angin. Proses pengeringan bisa berlangsung selama 7-14 hari tergantung kondisi suhu dan kelembapan. - Pemeriksaan dan Penyimpanan:
Setelah daging mengering, basturma siap disimpan dalam kantong tertutup di kulkas dan dapat dinikmati sebagai lauk, camilan, atau diolah menjadi hidangan lain.
Cara Mengolah dan Menikmati Basturma:
- Basturma dapat diiris tipis dan dinikmati sebagai camilan atau appetizer, cocok disajikan dengan roti tipis Lavash dan irisan tomat segar.
- Bisa juga ditambahkan pada masakan sebagai penyedap rasa seperti bubur gandum (harisa) atau hidangan telur dengan cita rasa unik.
- Di Armenia, basturma sering dijadikan bahan dalam hidangan tradisional atau dimakan langsung dengan keju dan segelas arak atau minuman tradisional Armenia.
Basturma merupakan perpaduan unik dari teknik pengeringan dan bumbu rempah khas Armenia yang menjadikannya sajian yang kaya cita rasa dan tekstur.
Proses pembuatan yang tanpa pengawet kimia membuat basturma lebih sehat dan bernutrisi, khususnya bagi penikmat daging yang mencari variasi rasa baru.***
