TIMETODAY.ID — Sate Klathak adalah salah satu kuliner khas dari Kabupaten Bantul, Yogyakarta, yang terbuat dari daging kambing muda yang dipotong besar dan dibakar dengan metode unik.
Yang membedakan sate ini dari sate kambing biasa adalah tusuk satenya yang menggunakan jeruji besi sepeda, bukan tusuk bambu seperti sate pada umumnya.
Penggunaan jeruji besi ini dipercaya dapat menghantarkan panas dengan lebih baik sehingga daging matang merata dan teksturnya menjadi lebih empuk.
Sate Klathak pertama kali diperkenalkan oleh Mbah Ambyah pada tahun 1940-an, yang membuka warung sate di bawah pohon melinjo. Buah pohon melinjo yang disebut klathak menjadi inspirasi nama sate ini.
Ada juga yang mempercayai nama “klathak” berasal dari suara “tak…tak…tak” yang terdengar saat sate dibakar dan garam disiramkan ke bara arang.
Sate Klathak biasanya hanya dibumbui dengan garam, tanpa tambahan bumbu kecap atau sambal kecap. Dalam penyajiannya, sate ini umumnya dilengkapi dengan kuah gulai yang gurih serta irisan bawang merah dan lontong sebagai pelengkap.
Resep Cara Membuat Sate Klathak
Bahan-Bahan:
-
500 gram daging kambing muda, potong dadu besar
-
Garam secukupnya
-
Tusuk sate dari jeruji besi (bisa diganti tusuk sate biasa jika sulit)
-
Minyak goreng secukupnya untuk olesan
-
Bumbu kuah gulai (jika ingin lengkap): santan, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, daun salam, daun jeruk, garam, dan merica
Cara Membuat:
-
Persiapan Daging: Taburi potongan daging kambing dengan garam secara merata dan diamkan selama kurang lebih 30 menit agar rasa meresap.
-
Tusuk Daging: Tusukkan potongan daging ke tusuk sate jeruji besi. Tusukan ini membantu daging matang sempurna karena besi menghantarkan panas lebih baik.
-
Pembakaran: Bakar sate di atas arang dengan api sedang. Sesekali olesi dengan sedikit minyak agar permukaan daging tidak kering dan tetap lembut. Bakar hingga matang merata dan berwarna kecokelatan.
-
Penyajian: Sajikan sate dengan kuah gulai yang sudah dimasak dari bumbu rempah khas, serta irisan bawang merah dan lontong bila suka. Kuah ini akan menambah cita rasa gurih khas pada sate.
Tips:
-
Gunakan kambing muda agar daging lebih empuk dan tidak berbau prengus.
-
Gunakan tusuk besi untuk hasil terbaik, tapi bila sulit didapat bisa menggunakan tusuk bambu biasa.
-
Kunci kenikmatan sate klathak adalah kesederhanaan bumbu dan teknik pembakaran yang tepat.
Sate Klathak tidak hanya menjadi ikon kuliner Bantul dan Yogyakarta, tapi juga warisan budaya kuliner yang menggambarkan kreativitas masyarakat setempat dalam mengolah kambing menjadi santapan lezat dan unik.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
