TIMETODAY.ID — Croissant adalah salah satu jenis pastry yang sangat populer di seluruh dunia, terutama di Prancis. Bentuknya menyerupai bulan sabit (croissant dalam bahasa Prancis berarti “bulan sabit”) dengan tekstur luar yang renyah dan dalamnya lembut serta berlapis-lapis. Meskipun sering dikaitkan dengan Prancis, croissant sebenarnya berasal dari Austria.
Asal usul croissant dapat ditelusuri dari roti bernama kipferl yang sudah ada sejak abad ke-13 di Austria. Kipferl dibuat sebagai simbol perayaan kemenangan Austria atas pasukan Ottoman pada tahun 1683, dengan bentuk bulan sabit yang melambangkan bendera Ottoman. Pada abad ke-19, seorang pengusaha Austria bernama August Zang membawa roti ini ke Paris dan membuka toko roti khas Wina.
Di sana, croissant mulai dikenal luas dan berkembang dengan teknik pembuatan adonan berlapis yang disebut laminasi atau puff pastry, menghasilkan tekstur croissant yang khas seperti sekarang.
Resep Cara Membuat Croissant
Berikut resep sederhana croissant yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-bahan:
-
500 gram tepung terigu protein tinggi
-
60 gram gula pasir
-
10 gram garam
-
10 gram ragi instan
-
300 ml susu cair hangat
-
250 gram mentega dingin (untuk laminasi)
-
1 butir telur (untuk olesan)
Cara Membuat:
-
Buat adonan dasar:
Campurkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi dalam wadah besar. Tambahkan susu hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan elastis. Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
-
Siapkan mentega untuk laminasi:
Letakkan mentega dingin di antara dua kertas roti, pipihkan dengan rolling pin hingga berbentuk persegi dengan ketebalan sekitar 1 cm. Simpan di kulkas agar tetap dingin.
-
Laminasi adonan:
Gilas adonan menjadi persegi besar, letakkan mentega di tengahnya, lipat adonan menutupi mentega seperti amplop. Gilas kembali adonan hingga panjang, lalu lipat menjadi tiga (folding). Ulangi proses ini 3 kali dengan istirahat di kulkas selama 30 menit di antara setiap lipatan agar mentega tidak meleleh.
-
Bentuk croissant:
Setelah laminasi selesai, gilas adonan setebal 0,5 cm. Potong menjadi segitiga sama sisi. Gulung dari bagian pangkal segitiga menuju ujung untuk membentuk bulan sabit.
-
Fermentasi:
Letakkan croissant di loyang yang sudah dialasi kertas roti. Diamkan selama 1-2 jam hingga mengembang.
-
Panggang:
Olesi permukaan croissant dengan telur kocok agar berwarna keemasan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15-20 menit hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Croissant siap dinikmati, bisa disantap langsung atau dipadukan dengan selai, cokelat, atau keju sesuai selera.
Croissant bukan hanya sekadar roti, tetapi juga bagian dari sejarah dan budaya kuliner Eropa yang kaya. Dengan resep ini, Anda bisa mencoba membuat sendiri croissant yang renyah dan lembut di rumah, sekaligus merasakan kelezatan pastry klasik yang legendaris.*
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
