TIMETODAY.ID — Lebaran selalu identik dengan hidangan-hidangan istimewa yang menggugah selera. Salah satu kudapan klasik yang tak pernah absen di meja saji adalah Kue Lapis Surabaya. Dengan teksturnya yang lembut serta lapisan kontras antara warna kuning dan cokelat, kue ini menjadi favorit banyak orang. Tak hanya lezat, tampilannya yang elegan juga membuatnya cocok sebagai hantaran atau suguhan spesial bagi keluarga dan tamu.
Sejarah Singkat Kue Lapis Surabaya
Kue Lapis Surabaya dikenal sebagai salah satu warisan kuliner khas Indonesia. Meski namanya mengandung unsur “Surabaya,” asal-usulnya masih menjadi perdebatan. Beberapa sumber menyebutkan bahwa kue ini memiliki pengaruh dari budaya Belanda, mengingat teknik pembuatannya yang mirip dengan kue-kue Eropa. Namun, yang pasti, Kue Lapis Surabaya telah menjadi bagian dari tradisi kuliner Nusantara dan terus disukai lintas generasi.
Rahasia Tekstur Lembut dan Rasa yang Kaya
Apa yang membuat Kue Lapis Surabaya begitu istimewa? Salah satu kuncinya adalah penggunaan telur dalam jumlah besar yang membuat tekstur kue menjadi lembut, ringan, dan kaya rasa. Selain itu, metode pengocokan telur hingga mengembang sempurna menjadi faktor penting agar kue tetap lembut dan tidak bantat.
Kue ini terdiri dari dua lapisan kuning dan satu lapisan cokelat yang disusun berlapis-lapis dengan olesan selai atau buttercream di antaranya. Kehadiran margarin dan susu bubuk dalam adonannya memberikan cita rasa yang khas serta aroma yang menggugah selera.
Langkah Mudah Membuat Kue Lapis Surabaya
Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah cara sederhana untuk menghasilkan Kue Lapis Surabaya yang lembut dan lezat.
Bahan-bahan:
- Lapisan Kuning:
- 6 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 80 gram tepung terigu protein rendah
- 10 gram tepung maizena
- 10 gram susu bubuk
- 100 gram margarin, lelehkan
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- Pewarna kuning secukupnya (opsional)
- Lapisan Cokelat:
- 6 butir kuning telur
- 2 butir telur utuh
- 100 gram gula pasir
- 1 sendok teh emulsifier (SP/TBM)
- 70 gram tepung terigu protein rendah
- 10 gram tepung maizena
- 20 gram cokelat bubuk
- 100 gram margarin, lelehkan
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- Pelengkap:
- Selai strawberry atau buttercream untuk olesan
Cara Membuat:
- Persiapan
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Siapkan dua loyang berukuran 20×20 cm, olesi dengan margarin dan alasi dengan kertas roti.
- Membuat Lapisan Kuning
- Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir, dan emulsifier hingga mengembang dan berwarna pucat.
- Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, lalu masukkan ke dalam adonan telur secara bertahap sambil diaduk perlahan.
- Tambahkan margarin leleh dan vanili bubuk, aduk hingga merata.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan.
- Membuat Lapisan Cokelat
- Lakukan langkah yang sama seperti pada lapisan kuning, namun tambahkan cokelat bubuk saat mencampur tepung terigu dan maizena.
- Tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan.
- Proses Pemanggangan dan Penyusunan
- Panggang masing-masing lapisan dalam oven selama 20-25 menit atau hingga matang.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
- Olesi salah satu lapisan dengan selai atau buttercream, lalu tumpuk dengan lapisan lainnya.
- Potong sesuai selera dan sajikan.
Tips Sukses Membuat Kue Lapis Surabaya
- Gunakan bahan-bahan berkualitas untuk mendapatkan rasa yang lebih nikmat.
- Pastikan adonan dikocok hingga benar-benar mengembang agar teksturnya tetap lembut.
- Jangan mencampurkan margarin leleh dalam keadaan panas, karena bisa membuat adonan turun.
- Panggang dengan suhu yang stabil agar kue matang merata.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati Kue Lapis Surabaya buatan sendiri yang tak kalah lezat dari yang dijual di toko kue ternama. Sajikan kue ini sebagai bagian dari hidangan Lebaran, dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta. Selamat mencoba!
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
