TIMETODAY.ID, JAKARTA — Schnitzel adalah makanan khas Jerman yang terdiri dari potongan daging tipis yang dilapisi tepung roti (panir) lalu digoreng hingga renyah dan juicy di bagian dalam. Kata “Schnitzel” sendiri berarti “potongan tipis” dalam bahasa Jerman.
Meskipun Wiener Schnitzel yang berasal dari Austria terkenal menggunakan daging sapi muda, versi Jerman schnitzel bisa dibuat dari daging babi, ayam, atau kalkun.
Rahasia kelezatan schnitzel terletak pada ketipisan daging yang dipukul hingga rata, teknik penggorengan dengan minyak panas agar lapisan luar menjadi garing tanpa menyerap terlalu banyak minyak, sehingga tekstur di dalam tetap juicy dan lembut.
Schnitzel bukan hanya makanan, tetapi juga bagian dari tradisi dan budaya makan di Jerman. Banyak keluarga dan restoran di sana yang memelihara tradisi ini dengan sepenuh hati.
Schnitzel saat ini pun sudah tersebar di berbagai negara dan bahkan dibuat versi halalnya dengan menggunakan ayam atau sapi.
Berikut resep cara membuat Chicken Schnitzel (Schnitzel ayam ala Jerman) yang lezat:
Bahan:
- 150 gram dada ayam fillet
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/4 sdt penyedap rasa
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya
Baluran basah:
- 3 sdm susu cair
- 1 butir telur ayam
Baluran tepung:
- 75 gram tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt paprika bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
Baluran panir:
- Tepung panir secukupnya
Bahan saus (optional):
- 2 sdm mentega
- 2 sdm tepung terigu
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 150 gram krim kental
Cara Membuat:
- Pipihkan dada ayam dengan palu daging sampai tipis dan merata.
- Campur lada bubuk, paprika, penyedap, dan garam. Lumuri dada ayam dengan bumbu ini.
- Celupkan ayam ke campuran susu dan telur (baluran basah).
- Gulingkan ayam ke tepung terigu berbumbu (baluran tepung), lalu ke tepung panir sampai seluruh permukaan tertutup rata.
- Panaskan minyak dan goreng ayam hingga berwarna keemasan dan matang, angkat dan tiriskan.
- Untuk saus, lelehkan mentega, tambahkan tepung, lada, garam, dan penyedap. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk, masukkan krim kental dan masak sampai mengental.
- Sajikan schnitzel dengan saus di atasnya dan kentang goreng atau sesuai selera.
Tips:
- Bisa menggunakan daging ayam bagian paha untuk tekstur lebih juicy.
- Saus bisa dikreasikan dengan menambahkan jamur kancing yang ditumis sebentar.
Ini adalah resep schnitzel ayam yang mudah dibuat di rumah dan sangat populer sebagai hidangan khas Jerman yang gurih dan renyah.***
