TIMETODAY.ID, JAKARTA — Klappertart adalah kue khas Manado yang memiliki perpaduan budaya Belanda dan Indonesia. Nama “Klappertart” berasal dari gabungan kata Belanda “klapper” yang berarti kelapa dan “taart” yang berarti kue.
Kue ini berbahan dasar kelapa muda, susu, telur, tepung terigu, dan mentega, serta biasanya ditambahkan bahan pelengkap seperti kenari dan kismis.
Klappertart dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasanya manis serta gurih, sehingga sering disajikan sebagai hidangan penutup, terutama pada perayaan Natal di Manado.
Kue ini memiliki dua cara penyajian utama: versi dipanggang yang menghasilkan tekstur padat dan bisa dipotong layaknya kue tart biasa, serta versi tidak dipanggang yang teksturnya lebih lembut seperti pudding.
Klappertart paling nikmat disantap dalam kondisi dingin dan cenderung memiliki kalori cukup tinggi, sehingga beberapa pengusaha mencoba membuat versi rendah kalori.
Resep Klappertart Panggang (Versi Lembut)
Bahan-bahan:
- 1000 cc susu cair full cream (bisa susu UHT atau susu segar)
- 250 gram gula pasir
- 50 gram tepung terigu
- 50 gram tepung custard
- 50 gram maizena
- 150 gram mentega atau margarin
- 6 kuning telur
- 2 buah kelapa muda (kerok isinya hindari bagian kulit keras)
- 100 gram kenari panggang cincang (opsional)
- Kayu manis bubuk secukupnya
Bahan Topping:
- 6 putih telur
- 4 sdm gula pasir
- 2 sdm tepung terigu
- Kismis direndam air hangat, tiriskan, serta kayu manis bubuk
Cara Membuat:
- Didihkan 800 cc susu cair dengan gula pasir.
- Larutkan tepung terigu, custard, dan maizena dengan 200 cc susu cair.
- Masukkan campuran tepung dan susu ke susu yang sudah mendidih, aduk hingga mengental dan meletup-letup.
- Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata.
- Tambahkan kenari dan kayu manis bubuk, aduk rata.
- Masukkan kuning telur satu per satu, lalu masukkan daging kelapa muda, aduk rata.
- Tuang adonan ke dalam wadah tahan panas hingga ¾ penuh.
- Panggang dengan metode tim/steam selama 15 menit pada suhu 160°C sampai setengah matang.
- Buat topping dengan mengocok putih telur sambil memasukkan gula sedikit demi sedikit hingga kaku, lalu masukkan tepung terigu dan aduk rata.
- Semprotkan topping di atas adonan yang setengah matang, taburi kismis dan kayu manis bubuk.
- Panggang kembali selama 20 menit dengan suhu 145-150°C hingga topping berwarna kecoklatan dan kaku.
- Angkat dan dinginkan, sajikan dalam kondisi dingin.
Klappertart adalah kue yang kaya sejarah dan cita rasa, hasil perpaduan kuliner Belanda dan bahan lokal Indonesia, khususnya kelapa dari Minahasa.
Kue ini sangat cocok dijadikan hidangan penutup yang creamy dan lembut, dengan rasa manis dan aroma kayu manis yang khas.***
