TIMETODAY.ID, JAKARTA— Pastel de Choclo adalah hidangan khas Chili berupa casserole yang berlapis adonan jagung manis (choclo) dan isian daging sapi berbumbu yang disebut “pino”.
Hidangan ini memperlihatkan perpaduan rasa manis dari jagung dan gurih dari isian daging yang berlapis dengan tambahan kismis, zaitun hitam, dan irisan telur rebus.
Pastel de Choclo sering dianggap sebagai simbol kuliner Chili karena mencerminkan tradisi memasak rumahan dan kekayaan hasil pertanian setempat.
Hidangan ini biasa disajikan terutama di musim panas saat jagung segar sedang melimpah, dan menjadi favorit di acara keluarga serta restoran lokal.
Resep cara membuat Pastel de Choclo secara umum terdiri dari dua bagian utama: topping jagung dan isian daging.
Bahan Topping Jagung:
- 4 cangkir jagung segar atau jagung beku yang sudah dicairkan
- 1/4 cangkir susu utuh
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan gula pasir (opsional, tergantung kemanisan jagung)
- 1/2 sendok teh garam
Jagung dihaluskan atau diblender hingga menjadi pasta, lalu dimasak dengan susu, mentega, gula, dan garam hingga mendidih dan agak kental.
Bahan Isian Daging:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 bawang bombay sedang, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 450 gram daging sapi cincang
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1/2 sendok teh jinten bubuk
- 1/4 sendok teh bubuk cabai (opsional)
- 1/2 cangkir kaldu daging atau air
- Garam dan merica secukupnya
- 1/2 cangkir ayam suwir (opsional)
- 8 buah zaitun hitam tanpa biji
- 2 butir telur rebus, iris
- 2 sendok makan kismis (opsional)
Cara Membuat:
- Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan minyak zaitun hingga harum.
- Masukkan daging cincang, paprika, jinten, dan cabai bubuk, aduk hingga matang dan bumbu tercampur rata.
- Tambahkan kaldu, garam, dan merica, masak hingga air sedikit tersisa. Angkat.
- Siapkan loyang atau wadah tahan oven, tata isian daging di bagian bawah.
- Susun irisan telur rebus, zaitun, dan kismis di atas isian.
- Tuang adonan jagung di atas isian hingga menutupi seluruh permukaan.
- Tabur sedikit gula di atasnya dan letakkan mentega agar bagian atas berwarna keemasan saat dipanggang.
- Panggang dalam oven suhu 180°C selama 30-40 menit sampai bagian atas berwarna coklat keemasan dan agak karamel.
- Sajikan hangat, biasanya ditemani salad segar atau minuman anggur merah khas Chili.
Pastel de Choclo adalah perpaduan cita rasa manis, gurih, dan sedikit asam dari bahan tambahan yang memberikan tekstur dan rasa kaya dalam setiap suapan, membuatnya hidangan yang istimewa dan sarat sejarah di Chili.
