TIMETODAY.ID,BOGOR – Ossobuco adalah hidangan khas Italia yang berasal dari daerah Lombardy. Nama “ossobuco” dalam bahasa Italia berarti “tulang dengan lubang”, merujuk pada potongan daging sapi atau daging anak sapi (veal) yang diiris melintang dengan tulang sumsum di tengahnya. Hidangan ini biasanya dimasak dengan cara direbus atau dipanggang dalam saus berbahan dasar tomat, anggur putih, kaldu, dan berbagai bumbu. Ossobuco sering disajikan dengan polenta atau risotto sebagai pelengkap.
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat Ossobuco:
Bahan-bahan:
- 4 potong daging sapi bagian betis (daging ossobuco), masing-masing sekitar 300-400 gram
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 batang seledri, potong dadu kecil
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1 kaleng (400 gram) tomat cincang
- 1 cangkir kaldu sapi (atau kaldu ayam)
- 1 sendok teh daun thyme kering
- 2 daun salam
- Garam dan lada hitam secukupnya
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung terigu (untuk melapisi daging)
- Untuk gremolata (penyegar) yang digunakan sebagai taburan:
- 1 sendok makan kulit lemon parut
- 1 sendok makan peterseli cincang
- 1 siung bawang putih cincang halus
Cara Memasak:
- Persiapkan Daging
Taburi daging ossobuco dengan sedikit garam, lada, dan tepung terigu di kedua sisi untuk memberikan lapisan ringan pada daging. - Menumis Sayuran
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri, tumis hingga sayuran layu dan harum, sekitar 5-7 menit. - Masak Daging
Tambahkan potongan daging ke dalam panci dan masak hingga kedua sisi daging berwarna kecokelatan. Angkat dan sisihkan sementara. - Deglaze dan Menambahkan Cairan
Tuangkan anggur putih ke dalam panci dan biarkan mendidih selama beberapa menit untuk mengurangi alkoholnya. Setelah itu, tambahkan tomat cincang, kaldu sapi, daun thyme, daun salam, dan sedikit garam serta lada. - Memasak Daging dalam Saus
Kembalikan potongan daging ke dalam panci. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama sekitar 1,5 hingga 2 jam, atau hingga daging empuk dan mudah terlepas dari tulangnya. Sesekali periksa dan tambahkan sedikit kaldu atau air jika saus terlalu mengental. - Membuat Gremolata
Sementara itu, campurkan bahan-bahan untuk gremolata (kulit lemon parut, peterseli cincang, dan bawang putih cincang) dalam sebuah mangkuk kecil. - Penyajian
Setelah daging matang, angkat daging dan letakkan di piring saji. Siram dengan saus dan sayuran yang ada di panci. Taburi dengan gremolata sebagai penyegar di atasnya.
Ossobuco biasanya disajikan dengan risotto alla milanese (risotto dengan saffron) atau polenta untuk pelengkap. Nikmati hidangan lezat ini dengan keluarga atau teman-teman Anda!***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
