TIMETODAY.ID, JAKARTA — Bagi pecinta masakan Asia, khususnya kuliner pedas, Mapo Tofu bisa jadi sajian yang menggoda selera. Hidangan asal Provinsi Sichuan, Tiongkok ini dikenal dengan cita rasa khasnya yang pedas, gurih, dan sedikit numbing (kebas) di lidah berkat penggunaan lada Sichuan (Sichuan peppercorn) yang menjadi bumbu utamanya.
Sejarah Singkat Mapo Tofu
Nama “Mapo” sendiri berasal dari nama julukan si pencipta hidangan ini, seorang wanita tua bernama Chen Mapo, yang membuka warung makan di Chengdu pada akhir abad ke-19.
“Ma” berarti bopeng, dan “Po” berarti nenek—jadi “Mapo” secara harfiah bisa diterjemahkan sebagai “nenek berbopeng”. Meski nama itu terdengar unik, warung Chen Mapo terkenal karena satu hal: tofu pedasnya yang luar biasa nikmat.
Sejak saat itu, resep Mapo Tofu menyebar luas, dan menjadi salah satu ikon kuliner Sichuan yang dicintai di seluruh dunia.
Apa Itu Mapo Tofu?
Mapo Tofu adalah tumisan tahu sutra yang dimasak dalam saus cabai merah pedas khas Sichuan, lengkap dengan daging cincang (biasanya sapi atau babi), bawang putih, daun bawang, dan tentunya lada Sichuan yang memberikan sensasi unik di mulut—pedas, hangat, dan sedikit bergetar.
Tekstur tahu yang lembut berpadu dengan saus kental nan menggigit, menjadikannya comfort food sempurna saat cuaca dingin atau saat selera makan sedang turun.
Resep Mapo Tofu Sederhana ala Rumahan
Berikut resep Mapo Tofu yang bisa kamu coba di dapur sendiri:
Bahan-bahan:
- 400 gram tahu sutra (tofu lembut), potong dadu besar
- 150 gram daging sapi cincang (atau babi sesuai selera)
- 2 sdm minyak wijen (atau minyak sayur)
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt jahe parut
- 1 sdm pasta kacang fermentasi (doubanjiang – bisa dibeli di toko Asia)
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis (opsional)
- 1 sdt lada Sichuan (Sichuan peppercorn), tumbuk kasar
- 1 sdt cabai bubuk (sesuai selera)
- 1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan 2 sdm air
- 250 ml air atau kaldu ayam
- Daun bawang, iris halus, untuk taburan
Cara Membuat:
- Panaskan wajan dengan minyak wijen. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
- Masukkan daging cincang, tumis hingga berubah warna dan matang.
- Tambahkan doubanjiang dan cabai bubuk. Aduk rata hingga bumbu meresap ke dalam daging.
- Masukkan kecap asin, saus tiram, dan lada Sichuan. Aduk kembali hingga semua tercampur rata.
- Tuang air atau kaldu, kemudian masukkan tahu dengan hati-hati agar tidak hancur.
- Didihkan selama 5–7 menit dengan api kecil agar tahu menyerap bumbu.
- Tambahkan larutan maizena, aduk perlahan hingga kuah mengental.
- Angkat dan sajikan dengan taburan daun bawang segar di atasnya.
Tips Menikmati Mapo Tofu
- Sajikan dengan nasi putih hangat, karena rasa pedas gurihnya paling nikmat disantap bersama nasi.
- Jika tidak suka terlalu pedas, kamu bisa kurangi jumlah lada Sichuan dan doubanjiang.
- Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan jamur cincang dan gunakan saus tiram vegetarian.
Penutup
Mapo Tofu bukan sekadar hidangan tahu biasa. Ia membawa sejarah, karakter, dan keunikan rasa yang menjadikannya spesial. “Sensasi pedas menggigit yang tetap nyaman di perut membuat Mapo Tofu begitu dicari,” kata salah satu pengunjung restoran Sichuan di Jakarta.
Kini, kamu tak perlu jauh-jauh ke Chengdu untuk mencicipinya. Dengan bahan yang cukup mudah didapat dan resep di atas, kamu bisa menyulap dapur rumah menjadi restoran mini khas Tiongkok. Selamat mencoba!
