TIMETODAY.ID — Rujak Cingur adalah makanan tradisional khas Jawa Timur, khususnya Surabaya, yang sudah ada sejak tahun 1930-an. Nama cingur dalam bahasa Jawa berarti mulut atau moncong sapi, karena salah satu bahan utamanya adalah irisan moncong sapi yang direbus.
Makanan ini unik karena memadukan berbagai bahan seperti irisan buah-buahan (mentimun, bengkuang, mangga muda, nanas, kedondong), sayuran (tauge, kangkung, kacang panjang), lontong, tahu, tempe goreng, serta cingur sapi, semuanya disiram dengan bumbu petis kacang yang khas dan gurih. Rujak cingur memiliki kombinasi rasa manis, asam, pedas, dan gurih, sehingga sangat menggugah selera.
Berikut resep cara membuat Rujak Cingur khas Surabaya:
Bahan-bahan:
-
250 g daging pipi sapi atau cingur sapi (rebus dan potong kasar)
-
100 g nanas, iris tipis
-
100 g bengkuang, iris tipis
-
2 buah timun, iris tipis
-
1 buah mangga muda, iris tipis
-
1 potong tempe goreng, potong-potong
-
2 buah tahu kecil goreng, potong-potong
-
100 g kangkung, rebus sebentar
-
50 g tauge, seduh air panas
-
2 buah lontong, potong-potong
Bumbu Saus Petis:
-
3 sdm air asam jawa
-
250 ml air matang
Bumbu Halus:
-
50 g kacang tanah goreng
-
2 siung bawang putih
-
1 potong pisang batu muda
-
10 g gula jawa
-
1 sdt terasi goreng
-
2 sdm petis udang
-
1 sdt garam
Bahan Pelengkap:
-
Kerupuk kanji
Cara Membuat:
-
Rebus cingur hingga empuk, potong-potong kasar.
-
Haluskan bumbu: giling atau ulek kacang tanah, bawang putih, pisang batu, gula jawa, terasi, petis udang, dan garam hingga halus.
-
Campurkan bumbu halus dengan air asam jawa dan air matang, aduk hingga kental.
-
Susun lontong, kangkung, buah-buahan, dan tauge di piring saji.
-
Siram dengan bumbu petis, tambahkan potongan cingur.
-
Sajikan dengan kerupuk kanji sebagai pelengkap.
Rujak cingur kini menjadi salah satu Warisan Budaya Takbenda Indonesia karena keunikannya serta keberadaannya yang terus dipertahankan di Surabaya sejak dulu.
Jadi, rujak cingur adalah perpaduan buah, sayur, dan irisan moncong sapi dengan bumbu petis berbumbu kacang yang khas, menciptakan rasa unik manis, asam, pedas, dan gurih.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
