TIMETODAY.ID — SCOBY adalah singkatan dari Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, yaitu sebuah kultur simbiotik yang terdiri dari bakteri dan ragi yang hidup bersama secara harmonis. SCOBY berperan sebagai starter atau pemicu utama dalam proses fermentasi minuman kombucha, minuman teh fermentasi yang populer karena cita rasa unik dan manfaat kesehatannya.
Apa Itu SCOBY?
SCOBY merupakan sebuah massa gelatin tebal, berbentuk seperti lapisan atau pellicle yang biasanya berwarna krem hingga cokelat muda. Teksturnya kenyal dan karet, terbentuk dari jaringan serat selulosa yang dihasilkan oleh bakteri asam asetat dalam kultur tersebut.
SCOBY ini mengandung berbagai jenis bakteri dan ragi yang saling bekerja sama untuk mengubah gula dalam teh manis menjadi asam organik, alkohol, dan gas karbon dioksida melalui proses fermentasi.
Komponen Utama dalam SCOBY
-
Bakteri Asam Laktat dan Asam Asetat: Bakteri ini bertugas mengubah gula menjadi asam-asam yang memberikan rasa asam segar pada kombucha serta membantu membentuk struktur selulosa SCOBY itu sendiri.
-
Ragi (Yeast): Ragi memfermentasi gula menjadi alkohol dan gas karbon dioksida, yang kemudian dioksidasi oleh bakteri asam asetat menjadi asam asetat (cuka).
-
Selulosa Bakteri: SCOBY menghasilkan biofilm selulosa yang menjadi “rumah” bagi komunitas mikroorganisme tersebut dan berperan sebagai pelindung serta media fermentasi.
Bagaimana SCOBY Bekerja dalam Fermentasi Kombucha?
Proses fermentasi dimulai dengan menambahkan SCOBY ke dalam teh manis. Ragi dalam SCOBY mengubah gula menjadi alkohol dan gas karbon dioksida, sementara bakteri mengubah alkohol menjadi asam asetat dan asam lainnya yang memberi cita rasa khas kombucha. SCOBY juga melindungi minuman dari kontaminasi mikroba yang tidak diinginkan selama fermentasi berlangsung.
Setiap kali fermentasi selesai, SCOBY baru atau “baby SCOBY” akan terbentuk di permukaan cairan, yang dapat dipisah-pisahkan untuk digunakan membuat batch kombucha berikutnya atau dibagikan ke pembuat kombucha lain.
Manfaat SCOBY dan Kombucha
Kombucha yang difermentasi menggunakan SCOBY dikenal mengandung probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan, membantu meningkatkan sistem imun, dan memberikan antioksidan. Selain itu, proses fermentasi juga dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi tertentu dalam teh.
Perawatan dan Penyimpanan SCOBY
SCOBY harus disimpan dalam kondisi yang bersih dan lembap, biasanya dalam cairan kombucha yang belum dipasteurisasi agar tetap aktif. SCOBY yang sehat berwarna krem hingga cokelat muda dan memiliki aroma asam ringan seperti cuka. Jika muncul jamur berwarna hijau, hitam, atau bau tidak sedap seperti keju, SCOBY tersebut harus dibuang karena sudah terkontaminasi.
Kesimpulan
SCOBY adalah kultur simbiotik bakteri dan ragi yang menjadi inti dari fermentasi kombucha. Dengan membentuk biofilm selulosa yang unik, SCOBY memungkinkan proses fermentasi berlangsung secara alami, menghasilkan minuman yang kaya rasa dan manfaat kesehatan. Memahami apa itu SCOBY dan cara merawatnya adalah kunci bagi siapa saja yang ingin membuat kombucha sendiri di rumah.***
Follow dan Baca Artikel lainnya di Google News atau via whatsapp timetoday wa channel
